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这是个人对老岩茶的一点了解,与茶友分享

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发表于 2018-4-6 11:18:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
                    
              清初周亮工的一首《闽茶曲》 让隔年的岩茶出了名。他在诗中是这样描述隔年茶的:雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。

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              岩茶从新茶到老茶,是茶内含物质的转变过程。在存放过程中,受到光、热、氧气、水等物质的作用下,岩茶内的一些酸类物质、脂类物质、醇类物质发生了变化。这些物质变化后,使得岩茶新茶和老茶的滋味各有不同。老茶的不同,也许是因为茶内含物质的转变。老茶在滋味方面会表现出醇厚顺滑,会有一些酸味和梅子味,整体口感没有新茶清爽。


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               造成口感上的酸味有两种,一种是正常自然转化的酸味,这种就是正常的“酸味”,也叫“武夷酸”。是茶叶制作工艺没有纰漏以及存放得当的前提下,长时间陈化出现的酸味,一般都要自然存放10年以上才会出现酸感;一种是茶叶制作工艺不当产生的酸味,还有一种是存放不当造成的酸味,都称之为“不正常酸味”。

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               正常酸味
                     正常酸味,岩茶是在一定的自然陈化期内,茶汤滋味会自然出现的正常酸味。正常自然储存的岩茶,陈放10年左右,才会出现酸味。这是茶叶内含物质产生一定的物理、化学反应,是在自然存放过程中,受到光、热、氧气、水等物质的作用下,岩茶内的一些酸类物质、脂类物质、醇类物质发生了转变。这些物质转变后,相应而出现酸性物质,造成口感上的酸味,这酸味就是正常的酸味!


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              不正常酸味
                    一种是在岩茶的生产制作过程中,因为工艺问题而产生不同的酸性物质造成的酸味。
              情况一般分以下三种:

             1. 茶青采摘级别过低,茶叶带较多的老梗。因梗老,难杀熟,成品茶出现酸味的几率会变大。

             2. 在茶叶杀青过程中,由于闷炒时间过长,造成茶叶内部反应过度,成品茶也极有可能出现酸味。

             3. 茶叶在发酵阶段,没有控制好温度,湿度,以及时长在湿热作用下或有微生物参与发酵反应的情况下,造成成品茶出现酸味现象。

             还有一种是茶叶受热受潮返青酸

             茶叶在存储过程中,保存不当,未做好通风,密封,防潮,防异味的措施,导致茶叶受潮返青,茶叶吸湿受热会产生各种酸性物质等异味成分而出现酸味。

              以上这两种酸味就不能说是“正常酸味”


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             说到老茶,首先大家要懂得如何分辨什么是真正的老岩茶,只有真正老茶才有价值!

             简单分辨一下真假老茶:

             1. 口感: 喝茶汤时,顺滑好喝,如果出现锁喉,那就肯定不对了

             2. 对胃的反应: 老茶有保护肠胃的作用,我个人早上空腹喝酸老茶也没有什么不适,如果反应强烈的,也是不对的

             3. 对人体的反应: 老茶让人心静,如果喝让你很兴奋的,肯定也不对了

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             老茶年份的鉴定:

             1. 旧茶: 5-10年,陈味+酸味,越久陈味越淡

             2. 陈茶: 10-25年,梅子香+酸味,越久梅子香越淡

             3. 老茶: 26-36年,酸味+尾劲甘草味(涩味会转换),越久甘草味越淡

             4. 36年以上的,少数,因为本人手上没有,所以没办法研究。


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             简单分辨一下春夏秋冬的老茶:

             记住!!!要以第一次鉴定为准!(原因:经过醒茶后茶叶会转变)

             1. 春: 茶安酸丰富,味道是甘的!

             2. 夏: 儿茶素丰富,味道是苦涩;老茶转酸涩!

             3. 秋: 水淡,儿茶素也丰富,味道淡苦涩;老茶是转淡酸涩!

             4. 冬: 冬偏甜,甜应该也归茶安酸;转老茶更甜!


            以上是我个人最近研究结果,希望对广大茶友有所帮助!

                                                                              (風月閑人 2017年11月25日书)


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发表于 2018-4-6 11:32:53 | 显示全部楼层
好多靓货
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发表于 2018-4-6 18:12:09 | 显示全部楼层
说真的,对岩茶只味有点不接受
 楼主| 发表于 2018-4-6 19:27:33 | 显示全部楼层
高城四少 发表于 2018-4-6 18:12
说真的,对岩茶只味有点不接受

刚接触的时候,很多人都接受不了,这是事实,包括我自己!
但是喝多几次了,就会喜欢了,而且是会上瘾的
 楼主| 发表于 2018-4-6 19:28:03 | 显示全部楼层
发表于 2018-10-10 11:40:25 | 显示全部楼层
可以试试
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发表于 2018-10-12 17:07:39 | 显示全部楼层
第一次喝觉得又酸又馊还有一股霉味,还以为变质了....
发表于 2018-10-12 17:11:02 | 显示全部楼层
不过我死党反而很喜欢,每次都拉我过去喝茶.....
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